ما الذي يصل إلى مناسبتكم من مدخّنة ماربل، وأين يُحضَّر، وكيف يُقطَّع أمام الضيوف.
يسأل كثير ممن يخططون لمناسبة عن كيترنق اللحم المدخّن: ما الذي يُقدَّم، وكيف يبقى اللحم طريًا حتى يصل إلى الضيوف. في ماربل لا نكتفي بإرسال الطعام؛ نحمل مطبخنا ومدخّنتنا على الحطب إلى موقعكم، ويُقطَّع اللحم أمام ضيوفكم.
ما الذي يخرج من المدخّنة
البريسكت، وهو صدر البقر، يُدخَّن 10 ساعات في مدخّنة أوفست على حطب السمر، حتى يلين نسيجه الضام وتتكوّن على سطحه طبقة اللحاء الداكنة. والأضلاع ضلع كامل يُدخَّن 8 ساعات على الحطب. ويُقدَّم كلاهما مع الليمون الأخضر والملح البحري، بلا صوص فوق اللحم.
ولمن يريد الستيك إلى جانب اللحم المدخّن، تُضاف إلى القائمة قطع ستيك على حطب السمر، بحسب طبيعة المناسبة.
أين يُحضَّر، وأين يُقطَّع
يتم التدخين والتتبيل وإعداد القطع في مطبخ ماربل، ثم يُكمَل الطهي ويُقطَّع اللحم في موقعكم. يصل الشيف وفريق الخدمة قبل الضيوف والنار مشتعلة، فيُقدَّم كل طبق في لحظته.
موقع المدخّنة في المناسبة
المدخّنة على الحطب جزء من الضيافة، ولها مكانها في مخطط المناسبة، لذا نتفق معكم على موقعها ضمن التخطيط، قبل يوم المناسبة بوقت كافٍ. ونخدم القاعات والاستراحات والمواقع الخاصة ومقرات الشركات.
لماذا الحطب
الحرارة المنخفضة والوقت الطويل هما ما يليّن البريسكت والأضلاع. والنار تُدار طوال ساعات التدخين ولا تُترك، بلا غاز ولا اختصار للوقت، وهذا ما يعطي اللحم نكهة الدخان دون مرارة. والقصة كاملة في مقالة البريسكت (/blog/ten-hours-over-wood).
القائمة
تُبنى القائمة لكل مناسبة على حدة من أطباق ماربل، مع خيارات للنباتيين ولأصحاب الحساسيات. أخبرونا مسبقًا بأي حساسية بين الضيوف؛ مطبخنا يتعامل مع الغلوتين والألبان والمكسرات والسمسم.
الأعداد والمناطق
تبدأ الضيافة خارج المطعم عادة من 50 ضيفًا، وتصل إلى أكثر من 1000، في الرياض وجميع مناطق المملكة. وللأعداد الأصغر، يستضيف ماربل من 8 إلى 24 ضيفًا في عشاء خاص، أو حتى 80 ضيفًا عند حجز المطعم كاملًا (/private-dining).
المقترح والتذوّق
نرسل مقترحًا بالقائمة والبرنامج والتكلفة خلال 48 ساعة من التواصل الأول، ثم نعدّله معكم. وللمناسبات الكبيرة جلسة تذوّق في ماربل قبل الموعد. وشروط حجز المجموعات، ومنها العربون، منشورة في صفحة السياسات (/policies).
كيف تبدأون
أرسلوا التاريخ وعدد الضيوف والموقع عبر صفحة كيترنق الرياض، أو اتصلوا بنا على 011 430 0040. ولمحطات التقطيع أمام الضيوف: الطهي الحي (/live-cooking).
