اللحوم المدخّنة في ماربل، الرياض

البريسكت هو صدر البقر، عضلة مليئة بالنسيج الضام لا تلين إلا بالوقت. ندخّنه 10 ساعات حتى يتحول النسيج الضام إلى جيلاتين طري، ويبني الدخان طبقة اللحاء الداكنة على السطح.

يُقدَّم 250 جرامًا مع الليمون الأخضر والملح البحري فقط.

ضلع كامل مدخّن 8 ساعات على الحطب، يُقدَّم مع الليمون الأخضر والملح البحري. وفي القائمة أيضًا ضلوع أسادو مطبوخة ببطء مع خبز التاكو وصلصة الأسادو.

حطب السمر هو وقود المدخّنة، والنار تُدار طوال ساعات التدخين ولا تُترك. هذا ما يعطي اللحم نكهة الدخان دون مرارة.

التدخين والتتبيل وإعداد القطع يتم في مطبخ ماربل. واقرأ القصة كاملة في مقالة «عشر ساعات على الحطب».