برجر واحد بأرقامه: 180 جرام من مزيج قطعتين، وخبز بريوش، وبصل مكرمل، وجبنة، وصوص ماربل، بحواف مقرمشة.
من يبحث عن أفضل برجر بالرياض سيجد قوائم كثيرة وآراء أكثر. نحن لا نضع أنفسنا في المركز الأول. نكتب هنا ما في ماربل برجر بالضبط، ونترك الحكم لمن يأكله. والبرجر من الأطباق التي صارت علامة لماربل، إلى جانب البريسكت والريب آي.
ماربل برجر: ما بداخله
وصفه في قائمتنا كما هو: 180 جرام من مزيج قطعتين ذات جودة عالية (برايم كت) في خبز البريوش مع البصل المكرمل والجبنة وصوص ماربل، بحواف مقرمشة.
لكل عنصر هنا دور. اللحم هو الأساس. خبز البريوش طري، فيه زبدة وبيض، فيحمل عصارة اللحم دون أن يتفتت. البصل المكرمل يُطهى ببطء حتى يحلو ويأخذ لونًا بنيًا، فيقابل ملوحة اللحم بشيء من الحلاوة. الجبنة تذوب على القطعة الساخنة. والصوص يختم الطبق.
البرجر طبق بسيط في مكوّناته، ولهذا يظهر فيه كل خطأ. إذا كان اللحم قليل الدهن جفّ على النار، وإذا كان الخبز ضعيفًا تفتّت تحت العصارة، وإذا زادت الإضافات غطّت طعم اللحم. لذلك نبقي الإضافات قليلة، ونترك اللحم في المقدمة.
المزيج: قطعتان برايم كت
كلمة برايم كت في قائمتنا تعني قطعة ذات جودة عالية. ولحم ماربل برجر مزيج من قطعتين منها، لا قطعة واحدة.
لماذا قطعتان؟ في صناعة البرجر عمومًا يُخلط أكثر من قطعة لأن كل قطعة تعطي شيئًا مختلفًا. قطعة تعطي نكهة اللحم الواضحة، وأخرى تعطي الدهن الذي يحفظ العصارة أثناء الشوي. والمزيج يوازن بينهما، فلا يجف البرجر ولا يثقل.
والبرجر مثل الستيك يتأثر بالنار. الحرارة العالية تصنع القشرة في الخارج، والوقت القصير يحفظ العصارة في الوسط. لهذا يُطهى البرجر بسرعة، ويُقدَّم فور خروجه من النار، قبل أن يبرد الخبز أو تجف القطعة.
وفي قائمتنا كل قطعة لحم تمر بيد الشيف قبل النار، والبرجر منها. المعيار نفسه الذي نختار به الستيك: الترخيم قبل الوزن، والمصدر قبل السعر، بعين الشيف عبدالرحمن السويلم، عضو لجنة تقييم اللحوم الدولية.
الحواف المقرمشة وصوص ماربل
الحواف المقرمشة تأتي من ملامسة اللحم لحرارة عالية، فيتكوّن على أطرافه لون بني داكن وقشرة رقيقة. هذه القشرة نتيجة تفاعل ميلارد، وهو التفاعل نفسه الذي يعطي الستيك قشرته والخبز لونه. في اللقمة الواحدة تجد الطرف المقرمش والوسط الطري معًا.
أما صوص ماربل فهو الصوص الذي يُختم به البرجر. وإذا أحببته، تجده في قائمة الصوصات ليُطلب جانبًا مع أي طبق.
وماذا يعني برجر فاخر؟ ليس الحجم ولا عدد الإضافات. يعني لحمًا جيدًا، وخبزًا يحمله، وصوصات تُحضَّر في المطبخ نفسه. وفي ماربل تُحضَّر الصوصات عندنا، ومنها صوص ماربل وصوص الأعشاب الذي يُحضَّر في مطبخنا كل يوم.
سنجل، دبل، تربل
ماربل برجر يأتي بثلاثة أحجام. السنجل 180 جرام، والدبل 360 جرام، والتربل 540 جرام. المزيج واحد، والفرق في كمية اللحم. السنجل يكفي وجبة لشخص واحد، والدبل لمن يريد لحمًا أكثر في كل لقمة، والتربل لمن جاء جائعًا فعلًا.
السعرات مكتوبة في القائمة لكل حجم: 900 سعرة للسنجل، و1279 للدبل، و1803 للتربل. والأسعار الحالية في صفحة القائمة (/menu).
برجر الأوجو وبرجر زيت الفلفل الحار
في القائمة برجران آخران لمن يريد شيئًا مختلفًا. الأول برجر اللحم بصلصة الأوجو: 150 جرام من اللحم البقري المشوي مع جبنة أمريكية وخبز البريوش، وبصل مطهو في مرق الأوجو، ويأتي دبل 300 جرام. والأوجو كلمة فرنسية معناها «بعصارته»، أي المرق الذي يخرج من اللحم أثناء الطهي.
والثاني برجر زيت الفلفل الحار: قطعة لحم بقري في خبز البريوش، مع مايونيز الفلفل الحار الكريمي، وزيت الفلفل العطري، وبراعم الجرجير، ويأتي دبل أيضًا. وزيت الفلفل الحار يُحضَّر في مطبخ ماربل مع الزنجبيل والثوم ورقائق الفلفل الكوري الحار.
وفي قسم البرجر والتاكو في قائمتنا أيضًا التاكو الكوري: تندرلوين متبّل بالطريقة الكورية على خبز التورتيا المخبوز على الحطب، مع رغوة الجبن ومخلل الفطر الياباني. يأتي قطعة واحدة أو قطعتين.
أفضل برجر بالرياض: الحكم لكم
إن أردت أن تجرّب بنفسك، فاحجز طاولة في ماربل بتركي سكوير من صفحة الحجز (/reserve)، أو اطلب للمنزل من متجرنا الإلكتروني. ولمن يحب أن يطبخ في البيت، في متجر ماربل «سلة ماربل»: طقم برجر أو طقم ستيك فيه اللحم والخبز والصوص والملح البحري.
ومع البرجر في القائمة أطباق جانبية بسيطة، منها البطاطس المقلية المبهّرة بأعشاب ماربل المجففة، والشبس المبهّر ببهارات ماربل. وأخبرونا عن أي حساسية قبل الطلب، فبعض الأطباق تحتوي على الغلوتين أو منتجات الألبان أو المكسرات أو السمسم.
العنوان وساعات العمل في صفحة الموقع (/visit). نفتح من السبت إلى الخميس من 12:00 ظهرًا حتى 3:00 صباحًا، ويوم الجمعة من 1:00 ظهرًا حتى 3:00 صباحًا.
