الترخيم: الخطوط الدقيقة من الدهن داخل اللحم. اسمنا ليس زخرفة، بل معيار نحاسب أنفسنا عليه كل يوم.
افتح أي قطعة لحم فاخرة وستجدها: خطوط بيضاء دقيقة تجري داخل اللحم كأوردة الرخام. هذا هو «الترخيم» — ماربلنق — وهو ما يذوب على النار فيمنح اللحم نكهته وطراوته وعصارته.
حين اخترنا الاسم عام 2018 لم نبحث عن كلمة جميلة، بل عن معيار. الترخيم قبل الوزن، والمصدر قبل السعر. كل قطعة تدخل مطبخنا تُقاس بهذا المقياس، وبعين عضو في لجنة تقييم اللحوم الدولية.
ولهذا الاسم معنى ثانٍ نحبه: الرخام مادة تبقى. لا نطارد موضة ولا نغيّر ما أحبّه ضيوفنا. قائمتنا قصيرة عن قصد، وكل طبق فيها يستحق مكانه.
