ستيك يُطهى على الحطب في موقع المناسبة، ويُقطَّع أمام الضيوف. هكذا تعمل محطة الطبخ الحي من ماربل، وهذا ما تحتاجون معرفته قبل الطلب.
الستيك طبق يُحكم عليه في لحظته. القشرة، ودرجة الاستواء، وحرارة القطعة عند التقديم، كلها تتغيّر إذا طُهي اللحم ثم نُقل. لذلك لا يُقدَّم كيترنق الستيك في ماربل طعامًا جاهزًا يصل إلى المناسبة، بل محطة طبخ حي تُقام في موقعكم. هذا دليل مختصر لكيترنق الستيك في الرياض، وكيف يعمل ماربل فيه.
ما هو كيترنق الستيك
كيترنق الستيك ضيافة يكون فيها اللحم محور العشاء، ويُطهى في موقع المناسبة لا في مطبخ بعيد. في ماربل يعني ذلك مطبخًا متنقّلًا ومدخّنة على الحطب، وشيف ماربل وفريقه في الموقع، ولحمًا يُقطَّع أمام الضيوف ويُقدَّم في لحظته.
كيف تعمل محطة الطبخ الحي
يصل الشيف والفريق قبل ضيوفكم، والنار مشتعلة. تُجهَّز القطع في مطبخ ماربل قبل المناسبة، ثم يُكمَل الطهي في الموقع. وعند التقديم يُقطَّع اللحم أمام الضيوف ويُقدَّم مباشرة. المحطة جزء من المناسبة نفسها: الضيف يرى النار والتقطيع، لا الطبق النهائي فقط. وصف المحطة كاملًا في صفحة الطهي الحي.
على حطب السمر والفحم
نطهو الستيك على حطب السمر والفحم، بلا غاز. الحطب يعطي اللحم طبقة دخان خفيفة، والفحم يعطي الحرارة العالية التي تكوّن القشرة. وهذه النار نفسها التي نطبخ عليها في المطعم. اقرأوا عنها في مقالة حطب السمر والفحم.
الستيك والمدخّنة في مناسبة واحدة
لا تقتصر المحطة على الستيك. تُبنى القائمة من أطباق ماربل: بريسكت يُدخَّن 10 ساعات على حطب السمر، وأضلاع مدخّنة، وقطع ستيك على النار. الستيك يُطهى بنار قوية ووقت قصير، والبريسكت بحرارة منخفضة ووقت طويل، ويجتمعان في عشاء واحد.
اختيار قطع الستيك
لكل قطعة طابعها. الريب آي من منطقة الضلوع، وهو من أكثر القطع ترخيمًا. والتندرلوين أطرى القطع وأقلها دهنًا. والستريبلوين ترخيمه أقل من الريب آي وقوامه أكثر تماسكًا. تُحدَّد القطع في القائمة مع فريق المناسبات بحسب المناسبة والضيوف. والفرق بينها في دليل أنواع الستيك.
درجة الاستواء
درجات الاستواء المعروفة من الأقل إلى الأكثر: رير، ثم ميديم رير، ثم ميديم، ثم ميديم ويل، ثم ويل دن. أخبرونا عند التخطيط بما يفضّله ضيوفكم، ليُراعى في برنامج المحطة. والشرح الكامل في مقالة درجات استواء الستيك.
عدد الضيوف
تُقام محطة الستيك لمناسبات يبدأ عددها من 50 ضيفًا ويتجاوز 1000. وللأعداد الأقل، يستضيف ماربل من 8 إلى 24 ضيفًا في عشاء خاص، أو حتى 80 ضيفًا عند حجز المطعم كاملًا.
المكان
قد تكون المناسبة في بيت أو استراحة أو قاعة أو موقع فعالية مفتوح. المحطة والمدخّنة تحتاجان مكانًا في مخطط الموقع، لذلك نتفق معكم على موقعهما ضمن التخطيط، لا يوم المناسبة. والمحطة تنتقل إلى الرياض وسائر مناطق المملكة، وقد عملنا في الظهران وغيرها.
المناسبات التي تناسبها المحطة
فعاليات الشركات والجهات، والمعارض والمؤتمرات، والزواجات والملكات، والمناسبات العائلية والخاصة. وفي كل منها يبقى الأساس واحدًا: نار ماربل في موقعكم، ولحم يُقطَّع أمام الضيوف. ولضيافة ليلة الزواج، اقرأوا: كيترنق الزواجات.
مقترح مكتوب خلال 48 ساعة
خلال 48 ساعة من تواصلكم يصلكم مقترح مكتوب يضم القطع والقائمة والبرنامج والتكلفة، ويُعدَّل بعد ذلك معكم. التكلفة تتحدد بتفاصيل المناسبة: العدد، والقطع، والمكان، ومدة الخدمة. لذلك لا نضع سعرًا ثابتًا لكيترنق الستيك.
التذوّق قبل المناسبات الكبيرة
للمناسبات الكبيرة نرتّب جلسة تذوّق في ماربل قبل الموعد، فتُعتمد القطع والقائمة بعد تجربتها.
الاحتياجات الغذائية
تشمل القائمة خيارات للنباتيين ولأصحاب الحساسيات. أخبرونا عند الطلب بأي احتياج غذائي بين الضيوف، ليُراعى في القائمة من البداية، لا يوم المناسبة.
متى تتواصلون
كلما بدأ التخطيط أبكر، اتسع الوقت لاختيار القطع وبناء القائمة وتذوّقها قبل الموعد. وإن اقترب الموعد، فأرسلوا التفاصيل فورًا لنخبركم بما يمكن ترتيبه في الوقت المتاح.
من خدمنا
أقام ماربل ضيافته في أكثر من 90 فعالية خاصة وعامة، ومن الجهات التي عمل معها وزارة الطاقة ونيوم وإثراء والبنك العربي الوطني. وهو المطعم الأول في السعودية على قائمة أفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا لعام 2025، والثاني عشر على المنطقة في قائمة 2026.
ما نحتاجه لإعداد المقترح
تاريخ المناسبة ونوعها. عدد الضيوف التقريبي. المكان والمدينة. موعد تقديم العشاء. ما يفضّله الضيوف من القطع ودرجات الاستواء، إن كان معروفًا. ولا يلزم أن تكون هذه التفاصيل نهائية عند التواصل الأول؛ فريق المناسبات يثبّتها معكم لاحقًا.
كيف نبدأ
لطلب محطة الستيك، أرسلوا تفاصيل المناسبة من صفحة كيترنق الرياض، وسيتواصل معكم فريق المناسبات. ولضيافة اللحم المدخّن، اقرأوا: كيترنق اللحم المدخّن.
